Ryan's Diary

我知道這名字取的很奇怪，牛排當然是沒有穿Prada啦（不然怎麼吃），我這樣叫它是因為它打著電影＂穿著Prada的惡魔＂的名號（我喜歡這部片），難得來到台灣，讓我忍不住要去一探究竟，所以囉，這塊牛排穿的不是Prada的衣服，是Prada的光環，於是我就在4/12來到西華飯店Toscana餐廳等待候補，為什麼候補？因為位子全被訂滿了，只能排候補囉



我和Sharon12點到，大概1點20左右就有位置了，運氣還不錯，我一直很怕會白跑一趟，還好皇天不負苦心人（???what???)）入座後，服務生即詢問須不需要來杯酒或果汁，我們就傻傻的說來杯果汁，她又問我們需要水或是氣泡水，我們選擇氣泡水，為什麼說傻呢，因為根本沒喝幾口就喝不下了（ㄟㄟㄟ，這要另外付費的喔）


點餐時,我們各點了一客14盎司乾式熟成紐約客，服務生又問要不要另外加莎拉吧buffet（也是要另外付費），我們又傻傻的加了，事實證明，我們這些錢都白付了，因為根本沒辦法吃這麼多，牛排就14盎司，我們是有多能吃？結果莎拉只吃了一盤凱薩莎拉，甜點只吃了一個烤焦糖布丁．．．

非常好吃的凱薩莎拉，sharon說吃到這莎拉整個開心起來


這一籃麵包，我只吃了後面那薄薄一片，好可惜喔


牛肉蔬菜湯，也很好喝，第一次喝到裡面有這麼多牛肉塊，不是牛肉屑的湯，但是．．．沒喝完


南瓜農湯


主角登場，乾式熟成紐約客，有吃完喔，因為是主角嘛，而且實在太好吃，又是一個感動



3分熟，看到那粉紅色鮮嫩的肉，切開來不帶血，眼淚都快流下來了




我除了菲力之外，其他的牛排都很少吃，因為我討厭筋，但這塊紐約客的筋可是扮演著重要角色，它的筋有彈性，可是不難咬，整個口感立刻加分，加上它肉汁鮮美．．．誰來教我怎麼暫時不流口水！！


甜點也是自助式，包含在沙拉吧中，結果，一人只吃一種．．．


這個時候已經大約３點了，餐後上的是紅茶（附一塊小餅乾），加上銀製的茶具，又有貴族下午茶的感覺，差別在於這兩個人已經沒辦法再吃下午茶了


我們是坐在室內，用午餐的人已經走的差不多了


旁邊大片落地窗的感覺好棒，下次來這吃下午茶，就要選這裡的位置




離開前硬是照了幾張甜點，彌補我的遺憾，然後挺著肚子離開西華

以下Smith & Wollensky介紹，節錄自西華網站

Smith & Wollensky是美國最受歡迎的牛排連鎖老店，電影「穿著Prada的惡魔」中，秘書急忙地為老闆準備的外帶牛排，就是出自於此；台北西華飯店將原味呈現這牛排的美味，邀請到Smith & Wollensky總主廚艾漢斯（Chef Hans Aeschbacher）來台獻藝，饕客們無須飛往美國、也無需在電影前拼命想像，只要在4月2日起至4月14日活動期間蒞臨西華Toscana義大利餐廳，即可品嚐到那令人魂牽夢縈、柔嫩多汁的口感。詳情及訂位請洽：電話(02)2718-1188分機3001。

Smith & Wollensky的牛排能夠風靡全美，成為許多影集（慾望城市）和電影（穿著Prada的惡魔、同床異夢、穿越時空的情書等）的愛用場景、許多名人（麥克喬登、布魯斯威利）的最愛餐廳，好吃的秘訣除了注重牛肉品質、特殊爐具高溫炙烤，最重要的是牛肉經過乾式熟成的步驟。

乾式熟成如同中國人製作金華火腿一般，是保存食材精華的方法之一。其方式是將牛肉儲存在-1～0℃、溼度20~30％的特製冷藏室中，且要經過21天的熟成期；在低溫風乾的過程中，牛肉中的蛋白質轉化成酵素並軟化組織，最後，將最外層風乾部分切除，這個步驟將會切除掉約20%的肉，保留下來的是呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部分，是牛排為什麼能柔軟多汁的主要原因。通常只有最高品質的美國牛肉才能做乾式熟成的步驟，熟成的過程中需每日觀察紀錄、嚴格確定品質，因此，饕客們所嚐到的乾式熟成牛排是精華中的精華、上乘之品。

主廚首推：乾式熟成紐約客 西華飯店行政總主廚陳重光曾前往美國的Smith & Wollensky專門學習乾式熟成，他特別推薦的部位是美國紐約克，一反台灣人吃牛排非肋眼即菲力的刻板選擇；紐約克是後腰脊肉、肉瘦運動多、口感偏硬，是公認最難料理的部位，經過熟成後的紐約克結合了菲力的柔軟和肋眼的豐腴，絕對會讓饕客們驚豔！

陳主廚表示：在美國肉協的大力贊助下，這次除了邀請到他的老師主廚艾漢斯使用美國Prime A1級（見附件二）的牛肉製作牛排，也帶來Smith & Wollensky的其他招牌菜餚，更請到了當家甜點主廚韋麥克(Chef Michael Weinreb)，帶來許多膾炙人口、令人又愛又恨的美式甜點，在4/7所開設的烹飪教室也將會傳授製作甜點的秘訣。

Smith &Wollensky餐廳簡介

Smith & Wollensky在1977年的紐約曼哈頓開了第一間牛排餐館，全美目前有9家分店，創立初期經營團隊便堅持只使用由美國農業協會認可Prime A等級的牛肉，使用『乾式熟成法』的牛肉做為號召；Smith & Wollensky集團目前也積極開發其他品牌如：Maloney & Porcelli, The Post House, Quality Meats, Cit and Park Avenue Caf，成功地企業化經營讓其品牌深入各個年齡層的消費族群。

美國牛肉

美國牛肉採『限制牛隻運動方式』飼養，此種方式使其肉質柔嫩，油花分布適中；此外，美國牛肉分級制度嚴格且完善，品質等級是以牛肉風味(Flavor)，柔嫩度(Tenderness)，以及多汁程度(Juiciness)為指標，而主要是由成熟度(Maturity)，以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量，又稱油花量(Marbling)，兩種因素來決定。成熟度總共分為五級－從A級的約9~30個月到E級的超過96個月。肋眼肉上之大理石紋脂肪度則是從1級的富量，分到10級的全無，分級極細。